Recette gourmande du Paris-Brest

Par ici les gourmands, découvrez la recette facile du Paris-Brest ! De la pâte à choux, en passant par la crème pâtissière et la crème à Paris-Brest, suivez à la lettre toutes les étapes pour réussir à merveille ce classique de la pâtisserie française 😉

Découvrez vite  la recette pour 8-10 personnes !

Réalisez la pâte à choux

Vous pouvez retrouver la recette de la pâte à choux ici. Pour cette recette du Paris-Brest, doublez les quantités :

  • 5 œufs
  • 150g de farine
  • 80g de beurre
  • 25 cl d’eau
  • une pincée de sel
  • quelques amandes effilées
  • quelques pralins hachés
  • une poche à douille
  1. Dans une casserole, ajoutez l’eau, le sel et le beurre coupé en morceaux. Portez à ébullition.
  2. Hors du feu, ajoutez toute la farine d’un coup
  3. Avec une spatule, mélangez énergiquement pour former une pâte homogène
  4. Dessécher la pâte en remettant la casserole sur feu moyen en continuant de remuer à la spatule. Votre pâte à choux est prête lorsqu’elle ne colle plus aux parois de la casserole. Hors du feu, secouez votre casserole : la pâte doit former une boule.
  5. Débarrasser la pâte dans un saladier et ajoutez 4 oeufs un par un en mélangeant toujours à la spatule. Assurez-vous que l’oeuf soit entièrement incorporé à la pâte avant d’ajouter les suivants. Votre pâte à choux est prête lorsqu’elle a une consistance souple : si vous sortez votre spatule du saladier, la pâte doit former une pointe le long de votre spatule.

Dressez votre pâte à choux

  1. Sur une feuille de cuisson, dessinez un cercle avec un moule rond
  2. Remplissez la poche à douille et coupez le bout (faites un trou de 2,5cm de diamètre environ)
  3. Dressez : laissez tomber la pâte à choux en suivant le contour de votre cercle de manière à former une couronne
  4. Faites un deuxième cercle à l’intérieur de la première couronne et un troisième cercle sur les deux premiers
  5. Badigeonnez les cercles à l’aide d’un pinceau avec le dernier oeuf entier
  6. Parsemez d’amandes effilées – n’hésitez pas à avoir la main lourde 😉
  7. Enfournez à 150° pendant 35 à 40 minutes et laissez refroidir sur une grille à la sortie du four

Réalisez la crème pâtissière

  • 1 jaune d’œuf
  • 50g de Maïzena
  • 125g de sucre
  • 50 cl de lait
  1. Ajoutez dans une casserole le lait et la moitié du sucre. Faites frémir le lait.
  2. Dans un saladier, mélangez le jaune d’oeuf et l’autre moitié du sucre. Ajoutez la Maïzena et mélangez
  3. Versez la moitié du lait dans le saladier et remuez au fouet
  4. Reversez le mélange dans l’autre moitié du lait chaud resté dans la casserole
  5. Faites frémir et fouettez énergiquement jusqu’à ce que la crème épaississe
  6. Dès qu’elle épaissit un peu, sortez du feu et continuez de fouettez jusqu’à ce que la crème soit bien lisse (pour ainsi éviter les grumeaux !)
  7. Reposez sur le feu et continuer à remuez énergiquement pendant une minute
  8. Versez votre crème sur un film alimentaire et filmez au contact
  9. Placez au congélateur pendant 10 minutes jusqu’à ce qu’elle soit froide

Réalisez la crème Paris-Brest

  • 150g de praliné
  • 300g de beurre pommade
  • 600g de crème pâtissière
  1. Remuez énergiquement au fouet votre beurre
  2. Ajoutez le praliné fondu et mélangez au fouet
  3. Sortez votre crème pâtissière du congélateur et lissez-là au robot
  4. Ajoutez le beurre praliné
  5. Montez la crème en fouettant à grande vitesse jusqu’à ce que la crème blanchisse
  6. Réservez

 

Montez votre Paris-Brest

  • Sucre glace
  1. Coupez la couronne en 2 dans le sens de la largeur avec un couteau à dents
  2. Remplissez votre poche  à douille en utilisant la douille décorative de votre choix et garnissez le fond de la couronne : comblez d’abord toutes les alvéoles de la pâte à choux puis garnissant plus généreusement pour couvrir toute la couronne
  3. Replacez le couvercle sur le dessus et poudrez de sucre glace

Vous pouvez déguster ! 🙂

 

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