Recette Bavarois Framboises et Spéculoos

Un Bavarois à la framboise acheté en pâtisserie ? Non, non, un dessert réalisé par vos petites mains expertes ou débutantes, peu importe tellement la recette est simple ! 😉  Découvrez la recette du Bavarois à la framboise sur un tapis de spéculoos. So Deliciouuus

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On met à l’honneur la framboise, au cœur de ce dessert frais et simple à réaliser. On adore sa touche acidulée, sa mousse onctueuse et le croustillant du spéculoos.

Ma petite astuce : Je vous conseille d’achetez vos framboises au rayon surgelé car elles sont généralement moins chères (environ 7€/kg pour les surgelés contre 12€/kg pour des framboises fraîches). Vous pouvez également prendre des brisures de framboises mais vous n’aurez pas de framboises entières pour décorer votre bavarois. Pas de panique, vous pourrez alors le décorer avec des copeaux de chocolat blanc, noir ou même du spéculoos émietté 😉

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Recette pour 6 gros mangeurs ou 8 petites parts 🙂

Comptez 40 minutes de préparation, et un temps de repos d’au moins 4 heures. Mieux vaut même préparer le bavarois la veille !

 

Pour le tapis de spéculoos :

  1. Mixez les 200 g de spéculoos  dans un blender pour obtenir une fine poudre (sans blender, écrasez-les dans un torchon, cela fera aussi très bien l’affaire ;))
  2. Faites fondre 50 g de beurre afin qu’il devienne liquide.
  3. Mélangez le beurre au spéculoos et tapissez le fond du moule avec ce mélange. Utilisez un lisseur pour pate à sucre (ça ressemble à un petit fer à repasser en plastique ^^), c’est parfait pour rendre le fond bien plat ! Sinon, le dos d’une cuillère 😉
  4. Réservez au frigo pour que la base durcisse.

 

Pour le bavarois trop délicieux :

  1. Battez 40 cl de crème liquide (30% de matière grasse minimum) en chantilly bien ferme et incorporez-y 50 g de sucre. Réservez la chantilly au frais.
  2. Faites tremper 3 feuilles de gélatine dans de l’eau froide jusqu’à ce qu’elles ramollissent.
  3. Mixez 200 g de framboises, puis passez le coulis obtenu au chinois pour y enlever les petits pépins.
  4. Faites chauffer le coulis à la casserole, à feu doux et ajoutez-y les feuilles de gélatines ramollies.
  5. Attendez que le coulis refroidisse et mélangez-le ensuite doucement à la chantilly.

→ Votre bavarois est prêt, vous pouvez verser la préparation sur le fond de spéculoos. Réservez au frais pendant environ 1 heure.

 

Pour le miroir de framboises :

– Préparez-le qu’une fois que le bavarois est pris –

  1. Faites tremper 2 feuilles de gélatine dans de l’eau froide jusqu’à ce qu’elles ramollissent.
  2. Mixez 200 g de framboises, puis passez de nouveau le coulis obtenu au chinois. Il sera bien lisse et bien brillant !
  3. Faites chauffer le coulis à la casserole, à feu doux.
  4. Ajoutez-y 30 g de sucre en poudre et les feuilles de gélatines ramollies.

→ Attendez un peu et versez le coulis tiède sur votre bavarois. Réservez au frais pendant 4 heures minimum, une nuit dans l’idéal 🙂

 

Dégustez, c’est un vrai délice 😀

 

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6 commentaires

    1. Avec un moule à charnière, c’est facile, on ouvre facilement le moule grâce à la charnière 😉

      Pour le fond, on peut par précaution placer un papier de cuisson avant la base pour pouvoir transvaser facilement le bavarois sur un joli plat.
      Et ensuite retirer le papier cuisson en le faisant glisser par le dessous !

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