Charlotte à la Mangue

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Laissez-vous tenter par ce dessert exotique 🙂 J’ai quelque peu modifié les mesures de cette recette de charlotte à la mangue, déjà existante pour en faire un dessert plus léger avec une mousse plus aérienne !

Vous pouvez également varier les plaisirs :
× Au lieu d’une base génoise nature, vous pouvez préparer une base speculoos comme pour ma recette du Bavarois aux framboises
× Remplacez la mangue et faites une charlotte Fruits de la Passion ! Si vous n’arrivez pas à choisir, préparez tout simplement un mix des deux, une charlotte Mangue-Fruits de la Passion 😀

Recette pour 10 personnes
Temps de préparation : 1 heure
Temps de repos : 2 heures

J’ai utilisé un moule à charnière sans le fond pour faire tenir mes boudoirs. Vous pouvez également utiliser un cadre rond (environ 26 cm de diamètre)

 

Préparez la génoise – 20 minutes

 

Ingrédients :
4 oeufs
150 g de sucre
150 g de farine
Une trentaine de boudoirs
Le jus de 2 citrons

Préparation de la recette :

  1. Préchauffez le four à 200°C.
  2. Battez les œufs avec le sucre jusqu’à obtenir un mélange mousseux
  3. Ajoutez la farine et bien mélanger
  4. Versez la préparation sur une plaque en silicone ou sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé
  5. Faites cuire pendant 10 minutes
  6. Dès que votre génoise a refroidi, découpez-là selon la dimension de votre cadre
  7. Placez votre génoise au fond de votre cadre
  8. Pressez le jus des citrons et faites tremper rapidement vos boudoirs dedans
  9. Placez-les autour de votre cadre, sur la génoise
  10. Réservez

 

Préparez la mousse à la mangue – 30 minutes

Ingrédients :
2 belles mangues (choisissez-les plutôt mûres)
5 feuilles de gélatine
40 cl de crème liquide
3 blancs d’oeufs
100 g de sucre
40 cl d’eau

Préparation :

  1. Ramollissez les feuilles de gélatine dans de l’eau froide
  2. Mixer au blender une mangue coupée en morceaux pour obtenir une belle purée
  3. Dans une casserole, faites chauffer la purée de mangue avec l’eau
  4. Ajoutez les feuilles de gélatine essorées à votre purée de mangue, dans votre casserole → Laissez refroidir
  5. Montez les blancs d’œufs en neige
  6. Montez la crème liquide en chantilly. Lorsque le mélange commence à devenir mousseux, ajoutez le sucre et augmentez la vitesse des fouets
    → Réservez 2 grosses louches de chantilly pour la décoration de votre charlotte → Réservez au frais.
  7. Ajoutez les blancs en neige à la chantilly puis ajoutez délicatement ce mélange à la préparation à la mangue
  8. Coupez l’autre mangue en petits dés et incorporez-les à la mousse
    → Réservez quelques morceaux de mangue pour la décoration de votre charlotte → Réservez au frais.
  9. Versez cette mousse sur la génoise
  10. Réservez au congélateur pendant 1 heure

 

Préparez le miroir à la mangue – 10 minutes

Ingrédients :
1 conserve de mangue dans leur sirop
3 feuilles de gélatine

Préparation :

  1. Faites ramollir vos feuilles de gélatine dans de l’eau froide
  2. Mixer vos mangues et leur sirop au blender pour obtenir une belle purée
  3. Faites chauffer cette préparation à la casserole et ajoutez-y les feuilles essorée → Mélangez bien
  4. Lorsque votre purée de mangue est refroidie, versez-là sur votre mousse
  5. Laissez-là prendre au moins 1 heure au réfrigérateur

 

Vous pouvez maintenant décorer votre charlotte à la mangue avec la chantilly et les dés de mangue que vous aviez réservé 😉

Placez-là au frais jusqu’à dégustation.

Régalez-vous bien les gourmands !

 

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By : Karine, Chocolat-Framboise

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Charlotte à la Mangue
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