Recette Bavarois Citron Framboises : Un délice !

Défi Pâtisserie : Le Bavarois Citron Framboises

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Il y a quelques jours, mon homme et moi avons décidé d’entreprendre une petite mission pâtisserie !
On s’est pris pour de vrais petits chefs pâtissiers dignes du Meilleur Pâtissier, lorsqu’on a décidé de se lancer dans notre propre recette, connexion internet éteinte et livres de pâtisserie bien fermés ! *o*

Nous voilà donc avec notre petite feuille et notre stylo à dessiner ce à quoi nous voulions que notre gâteau ressemble, couche après couche, saveur après saveur, texture après texture.
Niveau dosage, c’était plutôt risqué ! Bon, on avait prévu d’apporter le dessert à l’invitation de belle-maman donc il fallait mieux ne pas se louper 😉
Bref, c’était carrément délicieux ! Esthétiquement parlant, la chantilly a un peu tendance à s’affaisser. Mais pas de panique, nous avons corrigé ce petit incident dans la recette que je vous présente 😉

♦ Les couches ♦

  • Une base de biscuit spéculoos
  • Une mousse au citron vert
  • Une gelée de framboises, prise en sandwich entre les 2 mousses
  • Une mousse au mascarpone
  • Un glaçage au citron

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Pas de panique, ça semble beaucoup, mais vous y arriverez ! Le dessert n’est pas lourd pour autant ! Le citron et la framboise font de ce gâteau un dessert acidulé bien frais et digeste, la mousse en fait un dessert plutôt aérien qui vient casser l’acidité du citron. Bref, parfait pour clore un bon petit repas 🙂

Astuces :

→ Il y a plusieurs couches à ce gâteau mousse, donc autant d’étapes de préparation. Veillez bien à mettre la préparation 30 min au réfrigérateur entre chaque étape pour que les différentes couches prennent bien, avant de verser par dessus la couche suivante.

→ Votre crème liquide et tous vos ustensiles pour la faire monter en chantilly doivent être bien froids. Placez-les au congélateur dès le début de la préparation.

Pour 10 personnes
Temps de préparation : 1h
Temps de repos : 2h

 

Etape 1 : La base de speculoos ♦ 10 min

– Cette étape est vraiment simple à réaliser et apporte une base solide à une mousse aérienne. On l’a choisi pour le croustillant et parce qu’elle apporte beaucoup à la stabilité du gâteau. C’est également la même base que pour le Bavarois aux Framboises que vous retrouverez ici 😉 –

Ingrédients :
200 g de speculoos
50 g de beurre

Préparation :

  1. Mixer les speculoos pour en obtenir une fine poudre
  2. Faire ramollir le beurre au micro-ondes
  3. Mélanger le beurre au speculoos, vous obtiendrez une pâte granuleuse
  4. Étalez le mélange dans le fond du moule à charnière et lissez bien la surface
  5. Vous pouvez réservez au réfrigérateur.

 

Etape 2 : Les 2 mousses Citron Vert et Mascarpone ♦ 30 min

– Munissez-vous de 2 saladiers : un pour la préparation Mousse citron vert et un autre pour la Mousse Mascarpone

Ingrédients :
1 petit citron vert
1 gros citron jaune
Zestes de citron vert
4 feuilles de gélatine
2 blancs d’oeufs
1 cuillère à soupe de sucre
100 g de mascarpone
50 cl de crème liquide

Préparation – Mousse Citron Vert :

  1. Faites tremper les 2 feuilles de gélatine dans de l’eau froide jusqu’à ce qu’elles ramollissent.
  2. Pendant ce temps, pressez 1 citron vert et 1 citron jaune et récupérez le jus
  3. Faites-le chauffez dans une casserole à feu doux
  4. Ajoutez-y les 2 feuilles de gélatine ramollies et 1 cuillère à soupe de sucre
  5. Retirez le jus de citron du feu et placez au congélateur
  6. Montez les 50 cl de crème liquide en chantilly bien ferme → Vous allez utiliser la moitié. Réservez l’autre moitié au réfrigérateur.
  7. Montez les blancs d’oeufs en neige
  8. Incorporez progressivement les blancs en neige à la chantilly et mélangez délicatement avec une maryse
  9. Incorporez au fur et à mesure le jus de citron. Procédez toujours délicatement en mélangeant votre mousse.
  10. Râpez quelques zestes de citron vert et incorporez-les au mélange

 → Votre mousse citron vert est prête. Versez-la sur le fond de spéculoos, lissez bien le dessus et réservez au réfrigérateur pendant 30min.

Préparation – Mousse au mascarpone :

  1. Versez l’autre moitié de la chantilly dans le saladier
  2. Fouettez le mascarpone au fouet, et incorporez-le délicatement à la chantilly avec une maryse

→ Votre mousse mascarpone est prête, réservez-la au réfrigérateur.

Ce n’était pas bien compliqué ! Passons à la gelée de framboises 😉

 

♦ Etape 3 : La gelée de Framboises ♦ 10 min

Ingrédients :
300 g de framboises
2 feuilles de gélatine
2 cuillères à soupe de sucre

Préparation :

  1. Faites tremper 2 feuilles de gélatine dans de l’eau froide jusqu’à ce qu’elles ramollissent.
  2. Mixez les framboises et faites-les chauffer à la casserole à feu doux
  3. Ajoutez 2 cuillères à soupe de sucre et les feuilles de gélatine ramollies
  4. Retirez du feu et attendez que le mélange refroidisse. Il ne faut pas la verser chaude sur la mousse, mais il ne faut pas attendre trop longtemps non plus, sinon la préparation va se gélifier avant qu’on ait pu la verser sur la mousse 😉

→ Votre gelée de framboises est prête, vous pouvez la versez sur votre mousse au citron vert. Replacez ensuite au réfrigérateur pendant 30 min.

→ Une fois que la gelée de framboises s’est solidifiée, versez dessus la mousse au mascarpone. Retour au réfrigérateur pendant 30 min.

 

Etape 4 : Le Glaçage citron ♦ 10 min

Ingrédients :
1 petit citron vert
1 gros citron jaune
2 feuilles de gélatine
1 cuillère à soupe de sucre
Colorant alimentaire jaune

Préparation :

  1. Faites tremper les feuilles de gélatine dans de l’eau froide jusqu’à ce qu’elles ramollissent.
  2. Faites chauffer le jus de citron avec un demi-verre d’eau
  3. Hors du feu, ajoutez la gélatine égouttée, et mélangez pour qu’elle se fonde au mélange.
  4. Ajoutez du colorant alimentaire jaune pour un plus joli résultat 🙂
  5. Réservez ce glaçage pour qu’il refroidisse.

→ Vous pouvez glacer votre mousse mascarpone. Placez au réfrigérateur 30 min.

 

Envie d’y ajouter des décorations au chocolat blanc?

Cette étape n’est pas obligatoire 🙂 Pour réaliser ces décorations, il vous faudra tempérer votre chocolat.

Si comme moi, vous n’avez pas encore de thermomètre , suivez cette bonne vieille technique 😉

Ingrédients :
100 g de chocolat blanc
Poche à douille
Feuille de rhodoïd

Préparation :

  1. Faites fondre 70 g de chocolat blanc au bain-marie
  2. Hors du feu, ajoutez les 30 g de chocolat restant et les faire fondre en mélangeant votre préparation
  3. Incorporez votre chocolat blanc dans une poche à douille
  4. Sur une feuille de rhodoïd, dessinez vos décorations
  5. Placez au réfrigérateur une vingtaine de minutes

→ Vous pouvez alors manipuler vos décorations refroidies. Décollez-les délicatement de la feuille de rhodoïd en faisant glisser un couteau plat en dessous.

 

Pour les courageux qui ont testé cette recette, n’hésitez pas à nous laisser vos avis 😉

 

By: Karine, Chocolat-framboise

 

 

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